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快手硬菜#秘制鸡中翅(3/14)
先把鸡翅解冻然后清洗干净,在表面划上两刀方便入味。
灼水(此步骤也可以省略,跳到下一步) 由于我个人不喜欢鸡翅灼水,总觉得影响肉质口感,所以这一步我一般都用不上。但不排除个别小伙伴的需要,所以也列出来: 装一锅水,把几片姜、料酒和鸡中翅『冷水』下锅,水开后再煮一分钟左右,浮出血水后即可捞出,千万别煮久了,会更加影响口感。
鸡翅和几片姜放入砂锅
⚠️重点:调味 (常规版) 按照前面强调的【1酒 2醋 3糖 4酱 5水】为比例进行调味 我一般用家用的喝汤陶瓷勺: 一勺料酒
两勺陈醋
三勺白糖
四勺生抽(个人喜欢味极鲜)
五勺水
一丢丢盐提鲜(也可以不放)
以酱汁大概与鸡中翅表面平行但未掩盖的量为准,建议不要用太宽的锅,避免浪费酱料(人多量大的除外)。 然后看到鸡翅还没被酱汁围着的话,就在陈醋、白糖、酱油和水(水为主)的比例里稍微添补 放置入味,十分钟也可,一小时也无所谓。
砂锅盖上盖子大火煮,大火开后转小火,继续盖着盖子焖煮。
⚠️煮的过程中记得不时开盖翻转下鸡翅,以均匀入味,同时避免糊底。 这个过程也可以尝尝酱汁,酸甜度还可以自行补救添加。
小火常规煮大约25分钟,汤汁约剩下三分之一即可关火。 ⚠️常规小火大概煮15分钟就熟了(筷子可较轻易穿透鸡翅),这个时候可以根据自己喜好决定要继续收汁还是就此打住留点汤汁,按自己的喜好来,15至30分钟不等。
起锅装盘,撒点小葱装饰下(今天无) OK!盘它٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و