【选材把控】——下班晚，去超市没有新鲜的牛肉，买的是冻鲜的，买的是帝皇鲜的安格斯牛腱肉，澳洲谷饲m3-500g，为什么在此强调了这个品牌，因为之前买过很多冻鲜的品牌，光肥油筋膜杂质都有超过200g，做一个菜起码扔一半。今天买的牛肉基本无杂质，整体都很完美，没有扔的部分
【解冻焯水】——烧水放入牛腱，水中加少许盐，2个八角1个桂皮，和适量料酒，正常解冻需要4-5小时，加速解冻此步骤只需要20分钟，先焯水到7成熟
【焯水程度】——焯水到肉解冻，正反面各划三到接着焯水，把肉里血水和杂质都焯出来，看牛腱肉有7成熟就捞出浸凉水，脏水倒掉
【捞出切片】——此时牛腱肉仅解冻，外面有些熟，切开里面都是生的，切开切成0.5毫米的片，重新烧水下切好的，牛腱再重复给八角，桂皮，盐，料酒，水滚将荤腥浮沫都去除，关火捞出
【凉水淘洗】——至少清洗3遍以上，把所有的浮沫杂质全部清洗干净并倒掉，盛出备用
【切好配菜】——洋葱只用了一个小半个，螺丝椒切4个
【配菜备用】——切好干红辣椒，拍好蒜瓣，取200g蒜苔，把蒜苔切至4cm即可
【配料加工】——焯水只是去荤腥，但是牛肉是没什么味道的，锅中倒油，先中火煸蒜瓣至微微金黄色，再倒入干红辣椒，转小火煸香
【加工牛腱】——煸香配料后倒入牛肉，继续翻炒，炒到闻到牛肉香味后再加少许盐，白胡椒粉，生抽翻炒，最后加鸡精，盛出备用
【盛出备用】——加一点点盐，螺丝椒炒微微变软即可盛出备用
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