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牛奶棉花吐司(15/15)
食材。棉花糖可以用等量砂糖替换,刚好家里没砂糖,就用了棉花糖。
除了黄油之外的材料,放入面包机里面,设置揉面功能,15分钟后达到初步扩展状态,加入室温软化好的黄油,再次 揉面15分钟。
两个揉面程序结束后,面团达到完全扩展状态。
放入温暖湿润的地方,大约25-28度之间,开始第一次发酵,结束后可以戳出不回缩的洞,面团饱满有弹性。
发酵好的面团移到揉面垫上,按压排出面团中的气体,再平均分割成6份面团。松弛醒发15分钟。
取一份面团,擀开成为橄榄状。
卷起来后收口向下放置,松弛15分钟。
松弛过后,再次把面团按扁擀开,再卷起来,卷的时候拉扯着卷,避免卷卷太短。
把所有的卷都放入学厨1000克吐司模里面。烤箱设置发酵温度35度,放一碗热水保持湿度,开始二发。
发酵好的胚子饱满有弹性,轻触后会回弹,表面刷上配方外蛋液,也可以不刷。
烤箱提前预热好,上火160度,下火180度,放下层烤45分钟。
烤好的吐司马上拿出来,晾凉后状保鲜袋保存,每天早上来几片,做成各种三明治,超好吃,准备早餐也很方便。
组织柔软
成品
美味。