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干贝虾丸紫菜汤(3/14)
将5g干贝提前用清水泡发。
鲜虾350g,剥壳后挑去虾线。
把虾头的内脏挤出后,用流动清水冲洗几遍后备用。
虾肉剁成细腻的虾泥。
拌入1个蛋清,10g玉米淀粉(生粉),2g植物油,挤入几滴柠檬汁。
搅拌至充分混合。
热锅少油,把虾头放入。
中小火熬出虾油后盛起备用。
烧一锅水,倒入泡好的干贝和熬好的虾油。
水开后大火继续煮5分钟左右,转成小火。 保持微沸的状态即可,太大火会让虾丸不成形。
洗净手,将适量虾泥置于掌心,从虎口处挤出,舀入汤锅中。
煮至虾丸全部浮起后,加入紫菜。
继续小火煮3分钟左右后关火盛出。