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干贝虾丸紫菜汤(3/14)
将5g干贝提前用清水泡发。
鲜虾350g，剥壳后挑去虾线。
把虾头的内脏挤出后，用流动清水冲洗几遍后备用。
虾肉剁成细腻的虾泥。
拌入1个蛋清，10g玉米淀粉（生粉），2g植物油，挤入几滴柠檬汁。
搅拌至充分混合。
热锅少油，把虾头放入。
中小火熬出虾油后盛起备用。
烧一锅水，倒入泡好的干贝和熬好的虾油。
水开后大火继续煮5分钟左右，转成小火。 保持微沸的状态即可，太大火会让虾丸不成形。
洗净手，将适量虾泥置于掌心，从虎口处挤出，舀入汤锅中。
煮至虾丸全部浮起后，加入紫菜。
继续小火煮3分钟左右后关火盛出。