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滕州菜煎饼(13/15)
如图备料; 配料表中是制作2份菜煎饼的用料;
老倭瓜、黄瓜、心里美分别用擦丝器擦丝备用;
在菜丝大盆内打入2枚鸡蛋,加入调味料(鸡粉、孜然粉、五香粉、辣椒粉);
再放入沙拉菜混合均匀; 我用的是市售沙拉菜,自制也没问题,有苦菊、生菜、紫甘蓝丝和玉米等;
热锅凉油,放入10g黄油,保持小火,待黄油全部融化后继续操作;
锅里倒入步骤四混合好的菜蛋食材,收汁到很干的状态出锅;
煎饼如图剪出正方形;需要备两张正方形叠起来; 正宗鏊子一般家里没有,需要把煎饼改小号一些;
锅内再抹10g黄油,如图最小火烙饼;
底部再铺两张剪下来的煎饼防漏;
步骤六做好的“馅”铺在煎饼上,馅的取量是总馅量的1/2;
再铺一张碎煎饼在菜蛋上,上下左右包裹好后、翻面;
因为要拍步骤图烙的时间长了、底部有点糊了,不影响口感;底下封口烙了半分钟即可出锅;
这是出锅的状态;画面有点凌乱,不过真的巨脆、巨香!
成品横图;
成品竖图;