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蒜烧鲶鱼(3/10)
鲶鱼洗净去除内脏，切成段备用。鲶鱼表面会有一层黏液，活的鲶鱼会一直分泌黏液，所以鲶鱼处理完之后，要用温热的水来清洗，水温在60~70℃左右。
把青红椒切成块状备用，小米椒切段备用，姜切片备用，大葱切段或者系成结备用。大蒜不用切，直接剥皮整瓣放入锅中。
郫县豆瓣酱用刀切成小块备用。
平底锅中倒入油烧热，把鲶鱼块放到平底锅中，两面煎至变色就可以。
炒锅中放入油烧热，倒入葱姜蒜炒香。
加入郫县豆瓣酱翻炒至锅中油变成红油，并散发出郫县豆瓣酱的香味。
倒入之前煎好的鱼块，翻炒均匀。
翻炒至鱼块均匀挂上鲜红的郫县豆瓣酱。
加入1勺生抽，1勺料酒，1勺醋，1勺白糖，少许花椒粉，少许五香粉，炒匀后加入汤汁没过鱼块，盖上锅盖炖半个小时左右。
加入青红椒块，开盖大火收汤即可。