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南瓜瘦肉香菇马蹄饺(2/10)
制作第一部分 加入面粉600g、生命的源泉260g、盐5g,和好面团
柔成光滑面团,醒发30分钟。然后去做馅料
调制加肉里的秘制调料汁,生命的源泉100g煮开。关火加入花椒5-10g,姜,蒜头,焖5分钟,过筛取水,即可。 此处忘记拍照了,接下来准备其他馅料。
将瘦肉500g搅碎,南瓜300-400g切丝,马蹄10个,香菇6朵搅碎,都装好备用。
1、将切丝的南瓜加入少量的盐腌制10分钟,然后将多余的水挤掉。 2、将适量的盐,糖,鸡精,酱油,蚝油,胡椒粉,加入瘦肉中搅拌均匀。 3、然后将过筛好的秘制调料汁分三次加入瘦肉中,每次加入都要等水分吸收掉,搅拌起来有点费力的感觉就可以。这样做出来的馅料才不会出水。 4、将挤掉水的南瓜丝,香菇,马蹄依次加入,搅拌均匀,最后适量再调味,最后加入油。 完成馅料。
制作饺子皮,擀薄面皮,用饼干做出形状。开始包饺子。
包好。
下锅煎至底部金黄,加入冰花水,盖锅盖,大泡后慢慢中火转小火,直至出现冰花,收工。
冰花展示。
内陷展示。