将鲜虾剥皮摘掉虾头，用牙签从背部把虾线挑出，用小刀将背部浅浅的划开，注意不要将虾划断。用厨房用纸擦干虾表面的水分。
取一个小碗，将虾仁放入碗中，加入少许盐，鸡精，生粉和一个蛋清，搅拌均匀放置一旁腌制20分钟左右。
在腌制虾仁的过程中，我们先来制作一份芙蓉，放到盘底起到一个装饰的作用。炒勺中倒入食用油烧热，加入盐，鸡精，蛋清，然后不停的搅拌直到蛋清结块，就可以出锅了，放到盘底作为装饰。
虾仁腌制差不多时，就可以开始烧水了。在炒勺中加入冷水煮至沸腾，将腌好的虾仁焯水30秒左右捞出，淋干水分备用。
炒勺中加入食用油烧热，将青豆等配料先放入锅中炒，然后加入虾仁炒至稍微变色时，加入少量事先准备好的肉汤。待汤汁炒至浓稠时淋上少许龙井茶，撒上泡好的茶叶，搅拌几下出锅装盘。
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