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海盐奶盖蛋糕(7/16)
先做蛋糕胚:将牛奶 玉米油和五个蛋黄混合在一起,不用乳化放一旁备用。
低筋粉筛进后直接混合,用Z字手法混合,看不到干粉就好。
混合好的蛋黄糊 细腻 有光泽。
蛋清加几滴柠檬汁或白醋进行打发,细砂糖分三次加入,第三次加细砂糖的同时加入玉米淀粉,蛋清打至提起打蛋器有尖尖角即可。
开始混合蛋白和蛋黄糊,用刮刀先挖三分之一的蛋白到蛋黄糊里 用翻拌的手法搅拌均匀,不要划圈搅拌,用炒菜的手法搅拌,再把搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白里翻拌均匀,蛋糕糊就做好了,倒入8寸的蛋糕模具,轻轻震一下 震出大气泡,放入预热的烤箱 上下火160度,40分钟左右。
先做芝士酱:100克奶油奶酪和10克细砂糖,2克海盐隔热水搅拌至顺滑无颗粒。
加入50克淡奶油,搅拌顺滑,就不用隔热水了。
再加入50克原味酸奶,搅拌均匀,一定要搅拌均匀,有颗粒口感就不好了 ,芝士酱就做好了。
下一步:卡仕达酱:蛋黄2个加20克细砂糖搅拌均匀。
筛入25克玉米淀粉搅拌均匀备用。
250克牛奶小火煮至80度,锅的边边有小泡泡就好 不要煮开,煮好的牛奶慢慢的 少量的倒入蛋黄糊中,边倒边用手动打蛋器搅拌均匀,加完为止。
过筛倒回奶锅,然后继续开小火煮,这个时候一定要不停搅拌,因为很快底部会结块。
小火大概2分钟左右就会变的粘稠,像这样就马上离火,趁热继续搅拌均匀,要无颗粒。有颗粒会影响口感。
趁热把卡仕达酱马上倒入芝士酱中搅拌顺滑,晾凉,海盐奶盖就完成了。凉奶盖酱的时候,把30克杏仁片烤20分钟 130度左右 每家烤箱不同 仅供参考。杏仁片有点焦黄 有点香就好了 。
把晾凉的奶盖酱装入裱花袋,我是用了小号圆形裱花嘴,拿长一点的刀在蛋糕中心点斜45度戳进蛋糕,一边转动蛋糕一边用刀往蛋糕四周45度角戳,别戳破表皮,把奶盖酱从蛋糕中心点刀戳过的地方挤入,酱满了蛋糕体会膨胀起来,这时候拿出裱花嘴在表面划圈挤满酱,让奶盖酱自然滑落在蛋糕边缘,撒上杏仁片筛上防潮糖粉。
完成啦