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香烤比目鱼(21/21)
比目鱼、生蚝、黑虎虾，这三种食材的搭配可以保证这道菜有足够的鲜度！
从靠近尾部切开一个口子，直接可以把鱼皮掲起来。
可以从尾部到头部直接鱼皮完整揭开。
反面也是一样同样方法去掉鱼皮。
去掉内脏，完整的比目鱼肉就处理好了。
烤盘里撒葱花，把鱼肉放到进去，倒入适量的白葡萄酒。
生蚝，从尾部用刀尖慢慢撬开，要保持稳定，防止里面的汁水流失掉。
用烫过的罗马生菜叶，把生蚝肉裹起来。
裹好的生蚝，和雪梨球一起装入盘子。
比目鱼肉和裹好的生蚝，都用锡纸把盘子盖好密封。烤箱预热180度，烤15分钟。
烤制的时间，我们来处理虾肉，虾头切下，减去头部的前半部砂囊，保留虾脑部分；虾身去壳，保留最后尾部不要剪掉。
虾肉开背，去掉虾线。
安佳黄油和稀奶油备用。
起锅放入黄油，保持小火让黄油融化。
放入虾肉煎制。
两面上色后加入蒜蓉，继续小火煎，让蒜的味道得到释放。
考好的鱼肉出炉，取出烤盘中的汤汁。
虾肉两面金黄后取出，锅内放入虾头、虾壳、适量新鲜欧芹、生蚝汁、烤鱼肉的汤汁，小火熬制3分钟，加入适量牛奶和安佳稀奶油，调制成海鲜白汁。
熬制好的白汁，过滤后继续倒入锅中，放一点点盐，继续熬制到微微粘稠。
比目鱼肉去骨，放入盘中，把生蚝菜卷和虾肉放在鱼肉上面，雪梨球装饰，淋上白汁即可。
香烤比目鱼完成。