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不回缩不开裂不塌陷的杯子蛋糕（可做甜品台杯子蛋糕）(11/13)
玉米油倒入打蛋盆内，隔水加热至80度左右。
离火，筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。
油温降至温热时（35度左右）磕入一个全蛋和3个蛋黄。
加入牛奶，拌匀。
最后的蛋黄糊状态，同时预热烤箱130度。
蛋白滴入3滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至中性偏干性发泡。
蛋黄糊分三次和打发好的蛋白用翻拌手法混合均匀。
准备一个12连的中号杯子蛋糕模，放上纸托。
将蛋糕糊装入裱花袋，挤入纸托内，大概7-8分满。
放入预热好的烤箱内，130度上下火，中层，烘烤40分钟，转150度烤10分钟。
出炉后的蛋糕要马上移至晾架上放凉，避免底部湿气。
蛋糕烙印放上明火烧热，印上蛋糕装饰。
成品