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肉松麻薯蛋黄酥(黄油+猪油版)(20/40)
油皮所有材料混合
入面包机或者手揉
揉至完全扩展阶段,撑膜破洞光滑无锯齿即可,包保鲜膜入冰箱冷藏
接下来制作麻薯,麻薯的所有材料(除黄油)混合
用蛋抽混合均匀
然后倒入一个平盘内入蒸锅蒸制15-20min,大火,盘子可以盖一张保鲜膜防止滴水上去
蒸到表面凝固即可
然后套上手套,趁热加入黄油全部揉匀(如果太烫了就等一会),揉好后包保鲜膜待用
接下来制作油酥,油酥很简单,就是把油酥的材料混合至无干粉即可,包保鲜膜入冷藏
接下来处理内馅,取一个咸蛋黄上称,然后揪一坨豆沙,保证豆沙和咸蛋黄一起重32g即可
将豆沙按扁(大约一块饺子皮还大点),放上10g麻薯
放上3g肉松
最后摞一个咸蛋黄
包好收口
8个内馅全部处理好
然后取出油皮和油酥,分别分成8份
油皮油酥,取一样一份
油皮大约捏扁一下
包入一个搓圆的油酥
沿边包裹起来
收口捏紧
收好捏圆
然后收口向下放置,8个全部处理好后,醒5-10分钟
之后取一个,压扁
收口向上,擀成牛舌状之后由上至下卷起来
这样,全部处理好8个
盖保鲜膜醒10分钟
之后取一个,收口朝上,擀长,向上向下各擀一次
由上至下卷起来
依次处理好8个,盖保鲜膜醒10分钟
取一个,收口向上,大拇指按压中间
然后捏紧两边
这样的
擀开成一个圆饼
包入一个内馅,收口,收口务必、一定、千万捏紧
之后滚圆
依次处理好8个
打一个蛋黄搅散
用毛刷依次给蛋黄酥们刷1次蛋黄,刷完后再依次给每个刷一遍,然后顶部撒上黑芝麻
入烤箱中层,上火165度、下火155度,烘烤25-35分钟左右(根据各家烤箱脾气来定),完成。
油皮所有材料混合