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香菇青菜包子(附梅干菜肉和豆腐素包馅)(10/12)
发面。面粉加温水和面,加入酵母(用量根据说明),一直反复搓揉面团,搓至面团光滑,表面用保鲜膜盖住,放入水温约30-40度的锅中,盖上盖子静置醒发,50分钟左右面团发好。
发面的同时准备馅料。香菇,香干,木耳,青菜均切丁,有货烧热加入切好的食材翻炒,加入适量盐,鸡精,白胡椒粉。稍微翻炒几下,佐料拌均匀即可出锅,盛盘备用。
加上梅干菜肉馅料做法,梅干菜提前用温水泡30分钟左右,洗净捏干。五花肉切丁。锅里放色拉油烧热,放入五花肉丁炒出油,放入梅干菜翻炒,炒的过程中陆续加入蚝油,生抽,糖,盐,鸡精,加水烧约30分钟(根据梅干菜的软硬度,有些菜比较难烧烂可以多烧一会),喜欢吃辣的可以加入点辣椒一起炒。烧至梅干菜七成烂,关火起锅。
豆腐陷 豆腐切丁,油锅加热,加入小葱煸2-3秒,加入豆腐,豆腐易碎,尽量不要翻炒,可晃动锅,使小葱和豆腐充分混合均匀。加入盐,鸡精,一点生抽。佐料均匀混合后关火起锅。
馅料准备好,面差不多发好了,面团取出揉面排气,将面团切成均匀的剂子,擀面杖稍微擀一下,不要太薄。
开始包包子,加入准备好的馅料,包子褶的手法,因人而异,网上有很多教包子褶怎么做的。
这是我婆婆在包的时候我拍了张照片。
褶子成品。
包好后放入冷水蒸锅,盖上盖子静置15分钟,二次醒发。
蒸锅锅底锅底铺了一层粽子叶以防粘锅底,二次醒发15分钟后大火蒸20分钟,关火后不要立刻打开锅盖,等5分钟再打开。
成品
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