带鱼清洗干净切成段，加姜丝，料酒，盐和淀粉腌制20分钟。淀粉不需要加太多。
挑出来沥一下水，一会儿炸起来不会乱
溅，有厨房纸的话最好能吸一下水分。
准备辣椒粉和胡椒粉，五香粉搅拌在一起，加适量水调成糊。这是为了避免后面炒糊。
炸至金黄捞出来。这个带鱼一定要多炸一会儿，后面做好才吃着香，而且不容易翻炒的时候弄烂。
将就这个炸鱼的油，待油温下降后把之前调的辣椒糊倒入，小火翻炒。
加酱油少许（一点点提个色），适量的盐，小火烧一会儿。
水气干透了就可以加入花椒粉，鸡精，白糖以及白芝麻，拌匀即可出锅了。
上菜了！是不是特别有食欲啊！刚弄好的热热的也好吃，比较软。如果放一天，完全冷却后，所有的味道会融合在一起，麻辣味会更足，带鱼吃起来会硬一点，更香更好吃。
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