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老潍县大虾面(5/8)
新鲜虾去头、去皮、去虾线，虾头和皮分开装
将虾仁切成小段
锅内放油，小火煎虾头。把虾头煎至焦黄，煎出虾头里的虾油。
倒入清水及虾皮，熬虾汤
虾肉段里打入鸡蛋和淀粉，搅拌至淀粉无颗粒。
将锅内煮好的虾汤盛出备用，将虾头和虾皮捞出扔掉。
锅内放少量的油，放葱花炒香，倒入虾汤，开锅后将虾仁蛋液平勺轻轻放入汤内（不要总在一个地方下料）。放入后不要马上搅拌，好让蛋液包裹住虾仁定型。这样做虾肉嫩且有弹性。倒入I勺醋。
出锅前放入少量韭菜和香油提香。浇在煮好的面条上。吃的时候可以根据自己的喜好加入蒜泥和醋。