虾去头剥壳。
买回来的鲜虾放在冰箱冷冻1小时左右。时间允许可以冻久一点好剥。虾头洗干净留用。虾仁剔除虾线，处理干净。
虾仁剁成粗粒虾泥，不要剁太细腻，保留虾仁的颗粒感。
虾泥中打入蛋清，加入少许盐，料酒，白胡椒粉，筷子顺着一个方向搅拌3分钟左右，然后将虾泥整个抓起对着碗内壁摔打几下，让虾泥充分混合呈胶状。虾泥备好密封放冰箱冷藏入味。
炒虾油。
锅里放入色拉油，中火烧热，将清洗干净的虾头热油下锅反复翻炒，熬至色拉油变红，虾壳萎缩。关火将虾壳盛出，虾油留锅里。
锅里加入葱姜蒜炒香，倒入蕃茄丁，中火翻炒，加水烧开。水量根据个人喜好，水少一点汤汁就浓一些。
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