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番茄虾滑(2/10)
虾去头剥壳。 买回来的鲜虾放在冰箱冷冻1小时左右。时间允许可以冻久一点好剥。虾头洗干净留用。虾仁剔除虾线,处理干净。
虾仁剁成粗粒虾泥,不要剁太细腻,保留虾仁的颗粒感。
虾泥中打入蛋清,加入少许盐,料酒,白胡椒粉,筷子顺着一个方向搅拌3分钟左右,然后将虾泥整个抓起对着碗内壁摔打几下,让虾泥充分混合呈胶状。虾泥备好密封放冰箱冷藏入味。
番茄洗净去皮。
番茄切丁备用。
炒虾油。 锅里放入色拉油,中火烧热,将清洗干净的虾头热油下锅反复翻炒,熬至色拉油变红,虾壳萎缩。关火将虾壳盛出,虾油留锅里。
锅里加入葱姜蒜炒香,倒入蕃茄丁,中火翻炒,加水烧开。水量根据个人喜好,水少一点汤汁就浓一些。
下虾滑入锅。
加适量盐,一丢丢生抽,中火煮2-3分钟关火。
出锅,撒点葱花,完成✅。