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#秋天怎么吃#清炒南瓜叶(8/12)
这个是南瓜的藤,接近顶部的嫩茎和嫩叶都是可以食用的,这个菜通常在夏秋季比较多,夏天吃清热,秋天吃清肺。如果有的选择,最好选这种顶部结有小南瓜的,连着嫩嫩的小南瓜一起炒进去,口感会更好些。
它的茎叶上密布着细短的绒毛,摸上去有点点扎手,可想而知,如果就这么烧起来,口感肯定是不佳的。我们需要把茎上的经络撕下来,连带的会去掉大部分的绒毛。
叶子部分也一样要撕。总之,处理得越干净越好。如果没办法一撕到底的,分成几段撕也是可以的。在撕的过程中可以一边择去过老的茎叶,留下顶部最嫩的即可。
把处理好的南瓜叶洗去表面的尘土,再加两勺盐腌制15分钟以上。 腌制好的标准:南瓜叶会出很多的水,明显变软,摸上去也不那么扎手了。
接下去我们需要将南瓜叶反复地搓洗,不仅为了把叶子洗干净,反复的揉搓也可以让它更柔软。暴力点没关系,因为接下来咱们还是要把它切细碎的。
把清洗好的南瓜叶拧开水分攥成团,那么一大把现在就只剩这么点了,哈哈~没关系,留下的才是精华,够我们装一大盘的了。
把南瓜叶切碎了,越细碎越好。我这把顶部还结了个小南瓜,把小南瓜表皮洗干净了切成洗条。小南瓜嫩得很,完全不需要去皮,带皮更营养呢。再拍上几瓣蒜,咱的前期工作就算完成了。
锅烧热,倒入适量的油,先下入蒜瓣小火煸香,
倒入小南瓜条稍稍翻炒。
再倒入南瓜叶翻炒均匀,熟的差不多了加点盐调味,
取少量的生粉兑一小碗薄薄的水淀粉,一边炒一边往里面倒。薄薄的芡汁可以让南瓜叶的口感更软更滑!
上桌~秋天别净贴秋膘了,偶尔也要清清肠道哟。