1.市场买回来的泥鳅处理干净内脏，再用开水烫一下，去掉泥鳅身上的一层白色黏膜 2.热锅冷油，油要多点，，开中火下泥鳅，两面煎黄，煎的差不多的时候转小火，用锅铲拍泥鳅，拍到泥鳅拍扁，焦香酥脆，， 3.放适量料酒去腥，姜蒜盐生抽依次放入，继续翻炒一小会 4.关火，撒葱花装盘