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#秋天怎么吃#香辣鸡肉卷(19/20)
准备香辣鸡肉食材:鸡胸肉1块,胡椒粉1克,辣椒粉5克,生抽10克,料酒3克,盐3克,鸡蛋1个,玉米淀粉20克,中筋面粉100克
鸡胸肉切成条,鸡胸肉比较嫩,肉中筋少,横切易碎,一定要顺着它的纹理切,加生抽,料酒,盐,胡椒粉,辣椒粉
搅拌均匀盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏室腌制20分钟,让佐料渗入到鸡肉里
把玉米淀粉和面粉,倒在同一个碗里搅拌均匀,把腌制好的鸡胸肉拿出来,先放在面粉里均匀裹上一层面粉
鸡蛋打散,把均匀裹了面粉的鸡胸肉丝放在鸡蛋液里,均匀裹上一层蛋液,用蛋液代替水,裹了蛋液的鸡肉油炸,就是油炸后的鸡肉外酥里嫩的关键
把裹了鸡蛋液的鸡胸肉丝,再次放入面粉碗里,重新裹上一层面粉
锅里倒入油,开中火,油温八成时,就是拿一根筷子插在油锅中间,看见筷子周围冒小泡泡,放入鸡胸肉丝,炸之微黄捞出,再入锅复炸一次
外酥里嫩的香辣鸡肉完成
准备配菜:生菜清洗干净,黄瓜切成条,甜面酱,刚刚炸好的香辣鸡肉
做饼皮 食材:低筋面粉150克,水250克,鸡蛋1个,盐3克
和面盆里加入水,鸡蛋和盐
加入低筋面粉
盖上装好搅拌棒的和面盖,用手来回扳动和面盖把手和面,通过透明盖子看面糊,至均匀细腻无颗粒,静止面糊表面无洞洞,这一步一定要注意,不然出来的面皮坑坑洼洼,不平整
主机插上电源,摁下电源开关,灯亮预热1分钟左右
主机插上电源,摁下电源开关,灯亮预热1分钟左右,把加热的主机朝下,轻放到和面盆里蘸和好的面浆,2秒后抬起
放在桌面上等待20秒,也可以观察表面,想要什么状态自己掌握
把主机的加热表面朝下,对准提前准备的空盘子,面皮自动脱落在盘子里,我习惯用烘培油纸把它们隔开,防止沾粘
取一张饼皮,上面放一片生菜,挤上一些甜面酱
放二根黄瓜条,二根香辣鸡肉条,把下面的饼皮往中间折叠,在把右面的饼皮往上折叠,把上面的饼皮把往下折叠,卷起来,用油纸包起来就完成了。
成品图