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随园菜---梨撞虾(13/13)
虾去头去尾去虾线，用纸擦干，加半个蛋清，湿润一下！
加盐，料酒，淀粉拌匀
淋少许油封一下！
梨切块，不要切太小
锅中放油，油温不要太高，大约90度
倒入虾炸一下，大约1分钟
再倒入梨过油30秒
控油备用
锅中放清水，加盐，糖一点点
煮开勾芡
再倒入梨和虾翻炒，起锅前淋一点点熟油，提亮！
装盘后，撒花椒面少许！梨和虾撞着吃，麻麻的，口感很棒！
颜色也清淡好看！一个人吃一盘没问题！