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戚风蛋糕卷(13/14)
以原味卷卷为例
乳化牛奶和玉米油，至无油点
筛入低粉
搅拌至无干粉
加入蛋黄
搅拌成细腻的蛋糕糊，并用刮刀铲一下底部，确认无颗粒
蛋白打至鱼眼发泡
分2次加入细砂糖，打发至温性发泡
将1/3蛋白加入蛋黄翻拌
混合所有蛋白翻拌
倒入铺好油纸的烤盘，150度25-30分钟中层烤，全程开热风
原味
可可味就在第一步时将可可粉一些混合，其他做法完全相同
温热时借助擀面杖卷起