step1：鸡爪去指甲，加少许料酒、2-3片姜凉水煮20-25分钟，用筷子插爪子很容易插进去就可以了； step2:虾去头去虾线，加料酒5-8分钟备用； step3:大蒜8-10瓣不切、葱切碎、姜切片备用； step4:鸡爪起锅放盘，最好用筷子夹，控水～

step5:砂锅烧热下油（砂锅受热持久即使关掉火，锅也会维持热度）所以放佐料前将火调小； step6:放蒜、姜片、豆瓣酱、生抽、老抽冰糖，炒制一小会； step7：改大火放入鸡爪继续炒，上色后加入虾炒，虾变色后倒入1小碗水，大火烧开2分钟后，盖上盖子焖15-20分钟； step8:开盖加鸡精后收一半的汁，再加入辣椒翻炒； step9:淀粉勾芡继续收汁； step10：关火撒上熟芝麻、葱花；盖章盖上1-2分钟上桌开整～～