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八寸戚风蛋糕(5/6)
蛋清蛋黄分离,把蛋黄打开,
加入15g细砂糖,打至糖融化,加入40g玉米油,继续打,接着加入50g纯牛奶搅拌均匀,最后筛入85g低筋面粉,Z字形手法搅匀
用电动打蛋器,第一次加糖在打出泡沫的时候,然后,泡沫更细腻的时候加第二次,最后快打好的时候再加一次糖
烤箱150度预热5分钟,把蛋清分三次加入蛋黄里,要用上下翻拌的炒菜手法,如果打圈拌会消泡,最后把拌好的面糊隔空20厘米倒入模具里,最后拿起模具镇几下镇出气泡,然后放入烤箱
150度55分钟,中间不要老开烤箱门,戚风容易踏陷(每个烤箱不同,时间温度不一样,自己看着调), 检查是否熟了,可以用根牙签插进去,看看上面干净的就熟了,有面糊就继续烤一会
熟了之后拿出模具,镇一下防止回缩,然后立刻倒扣起来,直至完全凉透,脱模,完美