烧一锅开水，放入洗好的鸡爪，倒入料酒，姜片，葱段，桂皮一根，八角两颗，香叶两片，花椒适量，煮25分钟，捞起放入冷水冲凉，冷水越凉越好 最好放入几个冰块在冷水里，这样做出来的鸡爪会更Q ，剪去爪子，再去掉大骨也可以不去。

鸡爪处理干净以后，沥干水分放入一个大盆中，放入味极鲜酱油75克，生抽75克，香醋或者米醋150克，两勺白糖，柠檬切小片，小米椒，香菜，大蒜片，少许盐，香油一勺，搅拌均匀，包上保鲜膜放到冰箱冷藏室，一天就可以吃了。在冰箱泡了一天的鸡爪口感会变得很Q