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桂花重阳糕(0/10)
准备好所用的材料。
将细糖加入糯米粉和粘米粉中,用刮刀拌匀,再慢慢加入水,搅拌均匀至半干半湿的状态(用手能捏成团,但很容易散开),静置一会让水吸收。
静置好后用手尽量将粉搓散开。
用较粗的筛网将搓散的粉类过筛,筛粉的过程会比较慢,要有一定耐心哈(可以用刮刀或者勺子以按压的手法来筛),过筛好的粉是松散的状态,一定不要再去按压,不然就白过筛了。
取一个蒸笼,铺上打湿略拧干的纱布(也可以用其他模具,在壁上涂一层油防粘),将刚过筛好的粉铺一层,适当轻轻刮平。
COUSS 卡士CO-730S蒸汽烤箱,选择蒸汽功能,P01自动菜单,将蒸笼放入先蒸约15分钟成型。
蒸好后取出,将豆沙馅整理成圆片状铺在上面,再加一层筛好的粉,轻轻刮平,再入蒸汽烤箱,继续蒸制约15分钟
根据喜好想蒸多少层,每次加的粉类不要太厚,且每一层都要预蒸好,最后在表面撒上葡萄干、红枣和桂花等干果(喜欢吃的可以多放些)。
最后蒸笼再放入蒸汽烤箱,继续蒸制30-40分钟。
蒸好后趁热吃,更香软,如果要切成块的话,需要冷却后再脱模切,不然会很粘不成型。