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长江鳗鱼、秋浦石鳜红烧烧(1/8)
长江鳗鱼处理，整条开水烫1分钟，捋去表皮黏液，带内脏切断，洗净擦干水份待用。
降9种调味料放入碗中搅拌待用。
起锅烧油，放入姜片葱节爆香，加入开水大约1升。
放入调料汁，煮开搅拌熬制2分钟左右。
将鳗鱼段或鳜鱼放入锅中，开大火煮开。转至中火盖盖，10分钟左右略加搅拌或翻边以防粘锅。
汤汁煮至露出部分鱼段时，转大火收汁，这时可放入毛豆，毛豆是提鲜圣品。
根据喜好留汤汁装盘，撒入葱花开吃。
秋浦石鳜，烧法相同，不同的是锅，烧鳗鱼段用的是铸铁锅，石鳜用的是中华炒锅。调料大多选择李锦记。