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梦龙卷(20/21)
准备好所有食材，蛋黄蛋白分离
10克白砂糖倒入蛋黄打散，搅拌均匀
再加入玉米油搅拌均匀
加入牛奶搅拌均匀
筛入低筋面粉
搅拌均匀
成糊状无颗粒
将热水倒入可可粉
搅拌均匀成可可糊
将剩余白砂糖和柠檬汁倒入蛋白中打发蛋白至湿性发泡，千万不能太硬，不然蛋糕卷在卷的时候会开裂。打到如图有大的弯钩装
将三分之一的蛋白倒入蛋黄糊
倒入可可糊，切拌均匀
然后把面糊倒入剩余的2/3的蛋白中切拌均匀
翻拌就好了，千万不要画圆搅拌，不然消泡了
28*28的烤盘下面铺高温油布，将面糊倒进去震出气泡，入烤箱，中层上下火170度20分钟。出炉后立刻震出气体，拿着油布取出蛋糕胚，放入晾架上，在蛋糕胚上面再盖一层油纸，晾凉后将两面油纸和油布撕掉，因为有巧克力淋面，所以正反面怎么卷卷都可以，没出毛巾面也行。这次忘了拍照，下次补上 奶油加白砂糖打发，千万别打太软，要硬一些。把奶油抹在蛋糕胚上，头的部位厚一些，尾部薄一些，尾部3厘米处不要抹奶油。拿起头部油纸向尾部卷，注意要一次卷下去，然后用擀面杖收紧。因为我一个人操作，也没来得及拍照，下次补上。卷好的蛋糕卷入冰箱冷藏
将巧克力和可可脂隔水融化，然后加入榛子碎
搅拌均匀后待温度达到40左右进行淋面
取出冷藏的蛋糕卷，把两侧的边切掉
放在晾架上准备淋面，下面用烤盘接着，个人建议烤盘上放个硅胶垫，这样流下来的巧克力凉了后很容易弄下来
淋面
完成后入冰箱冷藏口感更好