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【上海炒面】让面条滋味更浓郁的好方法！(4/5)
里脊肉丝里加入适量料酒、生抽、生粉和糖拌匀，鸡毛菜洗净沥干水分，鲜香菇洗干后挤干水分，切成丝；
宽水煮面，水开后分两次加冷水，面条煮到当中有一点芯就可以捞出来了；
面放到冷水里浸一浸，沥干，加1:1:1的生抽、老抽、食用油拌开；
热油锅，先炒肉丝，肉丝炒到变色后盛出来，另起油锅，炒香菇、鸡毛菜，加适量盐；
将面条抖松倒入锅内翻炒均匀，撒些白胡椒粉即可。