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动物饼干!牛奶味的!(3/12)
首先看上去很简单。将所有的配料全都投入君焙厨师机搅拌盆里,然后开始揉面即可。 也可以用手揉,但是……请往下看。 ★中筋面粉就是我们超市里最常见的面粉,用来做包子、馒头、面条等的面粉都可以。也可以一半高筋面粉一半低筋面粉混合来代替。 ★用植物油和猪油都可以,猪油会更香。如果用黄油,将它提前加热熔化,用量要增加至35克。
揉啊揉,揉至成团。这个时候依旧很正常对吧?
将面团揉至光滑,这时候面团比较紧,用手可以很轻松拉断。
我们要将这个面团揉啊揉,像做面包一样,将它揉到出膜。 (天啊,做个饼干为什么要揉出膜) 由于油脂是一开始就加入的,这个面团要揉出膜可是需要费一点力气的(那我可以像做面包一样揉出膜再加油吗?——不行,因为这样面团会不能成团)。 揉出膜以后呢?是不是就可以了? 当然不行了! 我们要继续揉啊揉。一直把面筋揉断。 (你是不是觉得平时做个面包揉出膜就已经很要命了?放心,这个要比那个难好几倍)。
揉断面筋的面团是这个样子的。看上去完全失去了原本的弹性。面团组织变成一丝一丝的。我们称它为“回软阶段”。
记得前面的面团用手可以轻松拉断吗?现在的面团可不一样了。面团变得软趴趴的,毫无弹性,表现出“拉而不断”的特性。用手一拉,就会被拉得很长很长。
而且被拉长的面团并不是光滑的。用手撕开面团,可以看到面团组织变成一缕一缕的,出现类似牛肉丝一样的组织。 要到这个程度,面团才算是揉好了。 (呼,长出一口气) 揉这个面团要比较佛性。如果有厨师机,放厨师机里,用做面包的档位慢慢揉。总能揉好的。如果揉的时间比较长,面团可能会变干,需要多加点水(放心,揉个四五十分钟是很平常的事儿)。 至于用手揉嘛……你对自己有信心的话,可以尝试一下。
揉好的面团,在案板上擀开,折叠,再擀开,重复这个过程直到表面变得光滑无褶皱。将面团铺在油纸上,在表面用裱花嘴或者叉子等工具,扎一些小孔。
然后用动物饼干的模具,刻出饼干胚。
刻好以后,移除多余的面皮,已经刻好的饼干胚就留在油纸上了。拿走模具,直接将油纸挪入烤盘即可。 饼干比较软,直接挪动容易变形。这种方法可以避免刻完饼干胚以后还要将饼干胚挪入烤盘。剩下的边角料重新擀至光滑,可以继续使用。
最后就是烘烤了。烤箱预热至上下火160℃,将烤盘放入烤箱中层,烘烤10分钟后取出来,在表面喷一层植物油,油要喷厚厚一层,重新放入烤箱,再烤5-8分钟,直到表面变成金黄色即可出炉。 ★最后表面要喷油,才可以达到理想的色泽、酥松度。油一定要喷厚厚的一层。可以买一个小喷壶,将植物油倒入小喷壶用来喷油。也可以直接买喷射装的植物油。如果都没有,可以用毛刷在饼干表面厚厚的刷一层油。