材料。秋天的茄子因为天气冷了，生长很慢，肉质更结实紧致，做包子非常好吃。
先和面。面粉加入水和酵母，用筷子搅成絮状，再揉成光滑面团。
放在温暖的地方，盖上保鲜膜发酵至2倍大，至内部出现大量蜂窝状的气孔。
面团发酵的时候开始做馅，想好吃，包子馅好吃要先炒一下哦。先把茄子切成丁，加入适量盐腌制出水，然后挤出水分，清水冲洗一下去除多余的盐分，再次挤干水分待用。葱姜切末待用。
炒锅放入油烧热，加入肉末和葱姜末炒香，至肉末颜色变白。
把肉末推到一边，加入两勺豆瓣酱炒香，然后再和肉末一起炒。
最后炒好的肉酱，记得要翻炒至粘稠，太稀的话包包子不易操作。
发酵完成的面团，放到揉面垫上揉一会，排出里面的气体，可以多揉一会，面团看不到气孔最好。再搓成长条，切成大小均匀的剂子。
包入一勺炒好的茄丁肉酱馅，包子想好吃还是馅多一些，但如果想包的好看，就不要放那么多馅，皮也不要太薄，不然馅会透出来，巨丑。
根据自己的技术包起来，我的原则是不露馅就好了，自己吃怎么都好说，包的好看的都是专业面点师。做好的包子醒发20分钟，变得轻盈就可以了。
万慕升降锅，按上升按钮把蒸篦升起来，篦子上刷油，放入醒发好的包子胚。
盖上锅盖，大火上汽后，蒸6分钟即可。如果包子大，可以多蒸一会。
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