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#秋天怎么吃#镜面百香果慕斯蛋糕(13/26)
消化饼干放入保鲜袋,用擀面杖碾碎。
黄油和水融化成黄油液。
黄油液倒入碾碎的饼干中。
搅拌均匀,这是可以看到吸收了黄油的饼干很湿润,可以轻易压实。
放入活底模具里,按平,压实,放入冰箱冷藏备用。
9个百香果切开,挖出果肉
加入72g牛奶。
放入料理机打碎。
搅拌好后过筛,滤出百香果籽。
吉利丁片用冷水泡软。
泡软后放入180g牛奶的牛奶里,隔热水加热至吉利丁片完全融化。
此时,加入白糖,搅拌至白糖溶化。
将融化好的吉利丁牛奶液和果浆混合。
淡奶油放入容器中,中速打发至大气泡消失,转低速整理气泡,打发至出现纹路,提起打蛋器有小尖尖即可,不要打过了。
果浆分次倒入打发好的淡奶油中
用切拌和翻拌的手法混合均匀,切记不能画圈搅拌
混合好的慕斯液倒入模具中,盖好保鲜膜,入冰箱冷藏2小时。
制作镜面:取一个百香果的果肉,加入适量180g纯净水,用料理机搅拌。
过滤出百香果籽。
打好的果汁里加入软化好的吉利丁片,隔水加热至吉利丁完全融化。
加入白糖,搅拌至糖融化。
再取另外一个百香果,挖出果肉,倒入融化了吉利丁的果汁液里,搅拌均匀,冷却。
待完全冷却后,从冰箱取出模具,淋上镜面液。
整理一下百香果籽,使其分布均匀。再次入冰箱冷藏4小时。 脱模时,用吹风机吹模具四周,慕斯就能完整的脱模取出。
成品图。
享受美味吧。