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香菇酿肉(12/13)
香菇洗净剪掉根部
起锅烧水，水开后放入香菇煮两分钟断生
香菇背面朝上抹上一些玉米淀粉，为的是香菇与肉馅粘合的更结实
肉馅里放入，葱姜碎，生抽，耗油，盐，糖，料酒，一个鸡蛋清，还有玉米淀粉，用筷子朝一个方向搅拌到起筋
把调好的肉馅放到香菇上压紧实
起锅开中小火，平底锅放入10克黄油
黄油融化以后肉馅朝下，把香菇酿肉半成品煎一下，一定不要大火煎，以免煎糊
煎至肉馅表面微焦，我这一个配方的量做了两盘
起锅烧水，冷水入锅，水开以后蒸15分钟
出锅以后，滤出盘子里的香菇水
再加入适量生抽调味，一两滴老抽上色，加入半小碗水淀粉，调成芡汁
倒入锅里小火熬制浓稠
浇在蒸好的香菇上，口感鲜嫩健康不油腻的香菇酿肉就做好了，摆盘开吃吧