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#秋天怎么吃# 焦香劲爽的辣酱烤馕(5/14)
除辣椒酱、芝麻和孜然外的食材按照先液体后粉类的顺序请入面包桶,注意糖和盐对角放置并且远离酵母。启动面包机和面功能,揉面10分钟,至面团滋润有弹性即可,并不需要出膜哈。 玉米油不要全用光,稍微留一点点我们用来刷烤盘。另外,建议牛奶不要一次性加入,而是先预留5至10克,视面粉吸水情况再决定是否添加。
揉好的面团倒在揉面垫上,收圆,然后请入干净的容器中,盖保鲜膜进行发酵。发酵温度26度用时约1小时。
面团发酵至两倍大可用,手指蘸面粉戳洞,不塌陷不回缩即表示发酵完成。
发酵好的面团擀开排气,切割成两等份,分别收圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
取一个小面团,按扁排气,用擀面杖擀成9寸大小的圆形面片。
9寸披萨烤盘上预先刷上少许玉米油(就是之前我们剩下来的那一点),一方面防粘,另一方面也可以使饼皮更香脆。将圆形面片放入烤盘中,用手整理成为周边高中间低的形状,边缘处可以学我用勺子转一圈,这样相对比较省事和齐整。
面皮底部用叉子叉满小孔,这样做可以避免面饼在烤制过程中鼓起。
依次完成两个生坯,准备辣椒酱和熟的白芝麻。
依照个人喜好在生坯上铺上适量的辣椒酱,边缘一圈空出来。辣椒酱的用量须量力而行哈,并不是一定要弄到我这个这么夸张的程度。我用的这款是来自大湖南的牛肉辣酱,鲜香油亮,还有不少牛肉粒,吃起来超过瘾,但是辣度就我个人而言倒没有看上去那么吓人。最重要的一点,辣酱里面的辣油您也别舍不得,一定要一起涂在面饼上,这样在烤制过程中辣油浸入面饼,才是这一款辣酱烤馕好吃的精华所在。
表面撒熟白芝麻,然而芝麻并没有我预想的那么多,所以其中的一只被我撒了些孜然代替。如果您的玉米油还有剩,不妨刷在饼边上,这样烤出来更焦脆。 生坯盖保鲜膜静置醒发15分钟。
生坯放入提前预热到180度的烤箱中层,上下火,烤制约20分钟。我是两张饼同烤,一张在中层,一张在中下层,烤到10分钟的时候调换了下位置,以免一个表面上色过深一个过浅。烤到后半时段,饼面上滋滋冒油,满屋子都是扑面而来的热辣气息,闻着就让人蠢蠢欲动、跃跃欲试了呢。 注意:此处的温度和时间仅供参考,请根据自家烤箱脾性进行调整。
成品图。面饼烤好马上出炉,趁热食用,那叫一个香!饼皮又脆又韧,内部却不失柔软。
成品图
成品图