清洗干净、建议买的时候就选择超市或者是生鲜店，处理的比较干净的，否则就需要用面粉加水内外翻出来，慢慢的揉搓清洗。比较大肠还是一个，嗯……的部位嘛，所以说大肠好吃、也不常做。
卤大肠，我觉得这道菜的灵魂之处在此.卤汤配料写在图上了这个卤汤料适用卤鸡爪，卤牛肉，卤鸡翅等等，味道极好。秘诀是一定要加入啤酒，这样味道更好，而且还可以让卤制品肉烂而皮不破。
卤制大肠大概同时1-2个小时，到筷子可以轻松插入即可。一整个上午，屋子里弥漫着浓郁的卤香味，口水直流。卤好捞出来，稍稍放凉一会。
滚刀切块，不大不小的块头，在等会的爆炒过程中、有更多的边可以接触锅底，更加入味。其实这一步、卤肥肠已经超级好吃了，我偷偷吃了好几块呢。
准备好爆炒的配菜，倒油烧热，最先倒入花椒，味道出来之后倒葱姜蒜，然后是红尖椒和杭椒，整个过程用味道来控制火候。感觉是一个很抽象的描述啊。
青椒加一点盐和生抽炒到去生，之后就可以加入肥肠，快速爆炒之后出国。妈呀，这个也太好吃了，妈妈中午的米饭做少了。实在是下饭神器。
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