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韭菜香干 #秋天怎么吃#(8/11)
将香干切成薄片;
将韭菜择掉烂叶和尾部的黄叶,清水清洗几遍,然后切成小段;
将五花肉切成薄片,小米辣切丝,生姜、大蒜切碎;
开始烹饪,起锅倒油,烧至七成热,倒入香干,并将香干大致铺平,中火慢煎,煎至两面金黄,并不时晃动煎锅使香干受热均匀、上色差不多。
香干煎好后,将香干推至煎锅一旁,也可以出锅装盘备用;将生姜、大蒜、小米辣倒入锅中,大火煸香;
往锅中倒入五花肉片;
翻炒变色后翻拌均匀;
倒入2勺料酒去腥、1勺上色生抽调味,翻炒均匀;
料酒差不多收干后倒入韭菜叶;
不停翻炒,翻炒至8分熟变软后,倒入适量盐、1勺蚝油、适量鸡精;
均匀淋入少许热水,翻炒均匀出锅即可;