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韭菜香干 #秋天怎么吃#(10/11)
将香干切成薄片；
将韭菜择掉烂叶和尾部的黄叶，清水清洗几遍，然后切成小段；
将五花肉切成薄片，小米辣切丝，生姜、大蒜切碎；
开始烹饪，起锅倒油，烧至七成热，倒入香干，并将香干大致铺平，中火慢煎，煎至两面金黄，并不时晃动煎锅使香干受热均匀、上色差不多。
香干煎好后，将香干推至煎锅一旁，也可以出锅装盘备用；将生姜、大蒜、小米辣倒入锅中，大火煸香；
往锅中倒入五花肉片;
翻炒变色后翻拌均匀；
倒入2勺料酒去腥、1勺上色生抽调味，翻炒均匀；
料酒差不多收干后倒入韭菜叶;
不停翻炒，翻炒至8分熟变软后，倒入适量盐、1勺蚝油、适量鸡精；
均匀淋入少许热水，翻炒均匀出锅即可；