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#秋天怎么吃#芒果蛋糕卷(12/13)
蛋黄蛋白分离
蛋黄中加入牛奶，植物油，25克的糖搅拌至糖融化。
筛入低筋面粉
50克糖分三次加入蛋白中打至提起打蛋头有小弯钩状态。
蛋白分三次加入蛋黄糊中用切拌的方法快速拌均匀。
将拌好的蛋糕糊放入垫有油纸的烤盘中，振出汽泡，振平表面。
放入预热好的150度烤箱烤25分钟，烤箱温度根据自家的调节。
淡奶油加入20克糖打发成有较深纹路不流动的状态。
芒果去皮切粒。
烤好的蛋糕倒扣过来趁热撕掉油纸，放在凉架上放至微微还有点温度，在蛋糕底部放张油纸，切掉四边边缘不平整的部份，涂上奶油。（蛋糕上下各留出几厘米不涂奶油，在卷时奶油会往边推）
在奶油一侧放上芒果。如上图。
连同油纸一起将蛋糕卷起来，卷到一圈时油纸要拉上来后再卷，最后用油纸包住蛋糕放冰箱冷藏一小时定型后切块。
成品。