准备好蛋糕卷材料，核桃是事先150度15分钟烤过的，把烤好的核桃仁稍微弄小弄碎。
把去掉核之后的红枣加入水（水刚刚没过红枣即可）放入不粘锅中小火加热。
把煮好的红枣还有底部剩的一点点水一起放入破壁机。
时间可以15秒15秒这样打，打至我们需要的细腻浓稠的红枣泥。
没有破壁机的也可以选择料理机。
有的用料理机如果不加水的情况下不好打，如果加了水打出来又比较稀，那么打好后就要倒入不粘锅，开小火，把它炒至浓稠。
破壁机打出来非常细腻，可以不用过滤。
枣泥的制作也可以提前做好放冰箱冷藏。
用手抽搅拌均匀，搅到牛奶和油和枣泥全部均匀吸收，这一步的乳化要做好。
把过筛好的低筋面粉加入到搅拌好的油奶枣泥混合物里面。
大概拌匀，拌到看不到明显的干粉就可以，不要过度搅拌。
开始在面糊里分次加入蛋黄，每加入1-2个蛋黄搅拌均匀再加入下一个蛋黄，直至所有蛋黄全部加完。
操作习惯的朋友也可以5个蛋黄一次性加入，对于新手来说分次加入的话就比较容易拌匀。
可以用Z字法也可以用翻拌的方法，后蛋法拌好的蛋黄糊光滑细腻无颗粒，蛋黄糊不能浓稠，如果过于浓稠，可以自己酌情添加一点液体。
这时记得先180度预热烤箱。
配方中的红糖都是加到蛋白里面打发的，蛋黄糊中没有红糖。一些做习惯的朋友能够掌握状态的，如果糖不多的情况下可以一次性加入，新手还是建议分三次，三次怎么加怎么打可以参考
蛋白打发到鱼眼泡状态的时候加入其中的1/3红糖。
蛋白有泡沫但是不细腻，提起打蛋头蛋液不会滴落，这个时候加入另外的1/3红糖。
蛋白逐渐细腻这时加入最后的1/3红糖。
如上图所示，做蛋糕卷打到软的大弯钩状态，只要湿性发泡就可以了。
打发蛋白我都是用低高低速。
把1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌的方法拌匀，不要画圈搅拌。
再把拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里，再次翻拌均匀。
倒入三能28不粘金盘，然后震出气泡，倒入烤盘之后蛋糕糊的状态，请看我小贴士里的详细说明，操作之前可以先看完小贴士再操作。
放入烤箱下火150，上火160，烘烤20分钟。做反卷的话最后可以不用单独加上火，做正卷的话最后两三分钟单独加一下上火。
时间温度仅供参考，按照各家烤箱实际的调节。
出炉后烤盘在桌上轻震两下，震出底部的热气，可以倒扣在烤网上也可以不倒扣，我都是不倒扣的。
表面有点凹凸的核桃不用管，加了果干的用反卷会比较漂亮，所以这个表面不用太在意。
我用三能金盘我是不垫油纸的。不垫油纸的情况下可以借助刮板脱模，但是要不粘的烤盘哈，不要烤箱自带那种黑色的烤盘
今天我们做的是反卷，因为里面有枣泥和核桃，反卷的话会更漂亮。蛋糕卷脱模之后把它反过来铺上一张油纸上，把正面朝上，然后借助擀面杖卷起来就可以，我不用擀面杖，我习惯用胶水管辅助卷
卷好之后可以放进冰箱冷藏30分钟再切。
如果喜欢吃夹奶油馅的，可以把奶油加入红糖，打发淡奶油的盆也必须无油无水。200克淡奶油加15克红糖，夹心的淡奶油一定要打到最硬的状态，才能撑得起蛋糕卷而不会塌。打发淡奶油我一般都习惯用低速中速低速，如果是新手第1次打发奶油的可以全程低速慢慢观看状态。
打至六七分发，加入20克枣泥（也可以选择不加）然后继续搅打至夹心的状态。
把之前卷好定好型的蛋糕卷再次轻轻打开，正面放上我们打发好的淡奶油，再轻轻卷起来即可。
我不吃奶油，小孩喜欢吃，一卷好还没冷藏他先啊呜一大口。
秋日里，来一款超级浓郁的红糖红枣核桃蛋糕卷，既养生又好吃。
不喜欢吃奶油的可以就这样做裸蛋糕卷，一口咬下去有满满的核桃，还有红枣的香味。
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