买回来的鲜牛腱子切成小块。用水泡30分钟。去除血水。

首先把花椒八角桂皮这些香料放进一个卤肉专用的无纺布袋子里，这个袋子某宝有卖，很便宜的。

用冷水焯肉。冷水焯肉，会排出很多血末。

倒掉焯肉的水，把牛肉块清洗干净。取一个干净的汤锅，接一些清水，把牛肉，葱姜蒜，香料包放进去。加入酱油，料酒，还有我自己的老卤，你如果没有可以不放，大火煮开后，转中小火盖上锅盖焖煮80分钟左右，如果你的肉少些，可以酌情减少时间。肉煮到可以轻易地用筷子戳穿，就可以了，加盐调味，然后关火放凉。肉也浸泡在汤汁中入味。

我每次会卤3到4斤，分成几包，用密封袋放冰箱冷冻保存，想吃的时候提前拿出来放在冷藏解冻就可以了。切片摆盘！

直接吃的时候我会调制一个蘸料：香菜切末，蒜头切末，➕半勺盐，半勺白糖，一点鸡精，两勺生抽，一些香油，喜欢辣的还可以加小米椒或者辣椒油，再撒上熟芝麻，加两勺凉开水拌匀即可。