小鱼干稍微挑拣一下，大小分开。锅烧红，放油，稍微热一下，先放大鱼干，炸一会再放小鱼干。鱼干炸至金黄再炸一会，关火，放调料，糖、醋、生抽，翻炒片刻，把小鱼干盛出来，倒入辣椒、大蒜、生姜，继续翻炒，辣椒熟后把鱼干、豆豉倒入锅中，继续炒一会就可以出锅了