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葡萄芝士软欧包(6/19)
液种制作:: 水和酵母混合搅拌均匀
倒入面粉,搅拌至无颗粒,常温发酵2小时,冷藏发酵12小时以上
面团制作: 先分别称好所有材料
把面粉、酵母粉、幼砂糖先倒入搅拌桶
低速搅拌均匀后,加入水
慢速搅拌至面团成团,加入液种
慢速搅拌至面团混合均匀,快速搅打至面筋7成,可以拉出膜
加入盐和奶油芝士
奶油芝士搅拌至被面团完全吸收,面筋九成,可以拉出细腻的膜,面筋延展性优秀
加入泡软后的葡萄干
慢速搅拌均匀后取出面团
打好的面团,放进发酵箱发酵,温度30℃,湿度80%,时间50分钟
面包制作: 发酵好的面团分割成170g的面团,滚圆后,继续发酵,温度28℃,湿度80%,时间30分钟
取出发酵好的面团,用手轻轻拍平排气、整形
翻转过来,折成三角形或其他形状
整形完成后,放入烤盘,进发酵箱继续发酵,温度30℃,湿度80%,时间1.5小时
烤箱预热,上火210℃,下火190℃,蒸汽两秒
取出发酵好的面包,表面撒粉装饰
装饰好的面包放进烤箱 烘烤,时间17分钟,烘烤完成后,取出晾凉即可食用!