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桑葚果酱蛋糕卷(11/15)
准备食材,蛋糕粉过筛。
重点来了,黄油或者色拉油加热至沸腾,迅速倒入面粉中,拌至无干粉,这一步很重要,烫面做出来的蛋糕松软不开裂。蛋黄蛋清分离4个,另一个全蛋液。
4个蛋黄加一个全蛋液充分打散,搅拌均匀,牛奶小火加热至60度,冲入蛋黄液中,边冲边搅拌均匀。
将牛奶蛋液分多次倒入面糊中,充分切拌均匀,记得是切拌而不是搅拌。
4个蛋白分三次加入细砂糖打发。
取少许蛋黄液加入适量的红曲粉搅拌均匀,蛋白分三次加入蛋黄液中,切拌均匀。
加入调好的红色蛋液,切半均匀,颜色不够艳丽,可以多加点红曲粉,因为要用桑葚果酱做馅料,所以没有把颜色调得很深。
烤盘铺上锡纸,为庆祝国庆70周年华诞,给蛋糕卷加点喜庆的元素,提前用平底锅煎个鸡蛋饼,然后刻出70和五角星,把准备好的70和五角星翻面铺在底部。这一步也可以直接用黄色的蛋液来烤出图案。
调好的蛋糕糊倒入烤盘,轻震两下,用牙签在蛋糕糊中来回划几下,去除大气泡
烤箱预热160度,上下火中层烤20分钟。
出炉立即脱离烤盘倒扣在烤网上,撕掉油纸再倒扣回来,虚盖一张油纸晾凉。看看造型,数字和五角星依稀可见,但不够理想,降至微温。
有字的一面朝下,切掉4边,两头切斜面,将桑葚果酱抹在降温后的蛋糕表面。
借助擀面杖卷起蛋糕卷,直接用油纸包好,放入冰箱冷藏定型。
打开后的蛋糕卷,数字、五角星都可见,色差不大,适合远看,不够理想,小朋友很认真的研究怎么形成的图案像闪光,其乐融融很喜庆。
OK!搭配点蔬菜沙拉,冲一杯咖啡,再插上一面小红旗,美美的下午茶来了!