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落月金莎酥(15/26)
材料备齐，黄油软化。
绿豆浸泡几个小时后用电饭锅或者压力锅做熟。
做好的绿豆泥过筛或者料理机打细腻。
咸蛋黄蒸熟，我用了10个，也可以多放两个。
倒入不粘锅内，开中小火加麦芽糖和炼乳开始炒制。
略微收水份后分批加入色拉油和黄油炒制吸收。
炒至略抱团不是很粘锅的时候加入盐和糖类。
炒至有明显抱团状态且不粘刮板即可。
放凉后加入蒸熟捣碎的咸蛋黄拌匀，冷藏备用。用的时候分成22分，搓圆。
油皮做法： 所有油皮材料混合后揉面。
揉到出很薄的薄膜为止。滚圆包保鲜膜松弛30分钟。
油酥所有材料混合揉成光滑的团后包保鲜膜松弛片刻。
油皮材料平均分成22份，搓圆。
油酥也分成22份。
用一个油皮包裹上油酥，捏紧封口。
用擀面杖擀成椭圆形。
然后从上卷到下。盖保鲜膜松弛20分钟。
松弛后的面卷拍扁。
再次擀开。
从上卷到下，再松弛20分钟。
将松弛好的面卷两端向中间折，压扁。
擀成圆形的面片。
包上分割好的绿豆馅，用虎口慢慢推收，最后收口的啾啾按压平。整成球形。
摆在学厨乌比派的烤盘上，表面刷蛋黄或者蛋清，沾一层芝士粉。
烤箱中层180度 30分钟左右
脱模放凉即可