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炒呀炒,炒一锅百吃不厌的怪!味!花!生!(3/9)
首先将生花生仁(花生米)用烤箱烤熟。上下火150℃大约20分钟。烤熟烤香。请根据烤箱实际情况调整烘烤的时间,花生仁有外皮,烘烤时候颜色变化不是很直观,要避免烤糊了。
烤好的花生冷却后,用手搓去外皮,清理干净,只留花生肉。
不粘锅里倒入细砂糖。将水轻轻倒在糖的表面,静置一会儿,使糖完全湿润。 ★配方中水的用量足够将所有糖湿润了。水不用太多,不然稍后煮的时间会变长。
开小火,将锅慢慢加热,使糖溶化,并开始不断地冒出气泡。
糖全部溶解以后,可以将火力稍微调大一些,开始煮糖。煮的过程中可以轻轻晃动锅体,使糖浆在锅里变得均匀。观察糖浆的质地,随着水份挥发,糖浆会变得越来越稠。
当糖浆变稠,锅中气泡鼓起和破裂的速度明显变慢。用锅铲挑起糖浆,会呈细线状缓慢滴落,就表示煮得差不多了。
将花椒粉、辣椒粉、盐一次性全部倒入糖浆里,并快速搅拌均匀。 ★花椒粉、辣椒粉和盐可以提前在一个碗里混合均匀,一次倒入。不要分次缓慢倒入。
最后加入花生。快速翻炒,使糖浆均匀裹在花生上。
然后将玉米淀粉均匀撒在花生表面,继续翻炒均匀。这时候糖浆会返砂,不再是透明的质地,而是变成白色的砂质糖壳粘在花生上。关火。此时怪味花生就做好了,但热的时候吃起来还是软的,我们要将它彻底放凉,就会变得又香又脆。之后可以放入密封罐里储存,一周之内吃完口感最佳。