剁好的肉馅加入姜戎、花雕酒、白糖、生抽搅拌均匀，花雕酒可以去除肉馅的腥气，白糖起到提鲜增香，肉馅中加入白糖，可以使馅更美味，调馅我只用生抽或味极鲜酱油，不用老抽，老抽会使馅失去鲜味，有一种酱味儿，如果是做豇豆馅，是一定要加酱的。
再加入盐，顺一个方向搅拌上劲，分几次加入水，搅拌顺滑再加入下一次水，这样蒸熟的肉馅吃起来口感不会太柴。再加入蚝油、白胡椒粉、味精，继续搅拌均匀，白胡椒粉增香，蚝油提鲜，最后加入淋上香油的葱碎，，先用香油把葱碎搅拌，让葱碎裹一层香油，这样调馅不会有葱臭味。
香菇清洗干净，去掉香菇蒂，把香菇蒂去掉尾端，切成小碎丁，加入肉馅中搅拌均匀，增加了香味，又使肉馅不会太干。
虾去头去壳，去掉虾线，加入花雕酒盐抓匀腌制五六分钟入味。
把虾头位置放入香菇伞中，加入一茶匙肉馅，虾的尾部留出来。
锅上气后，将盘子放入锅中，中火，再上气后蒸10～12分钟。
一道有颜值，又有味道的宴客大菜，入口菇香味浓，又鲜香滑嫩的香菇虾酿，好吃，好看，全家人都喜欢。
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