先做饼皮，称好转化糖浆，碱水，花生油用蛋抽搅拌均匀。
新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄去掉蛋黄上的薄膜，放上烤盘，喷上高度白酒。
取适量的莲蓉压扁包上咸蛋黄，利用手掌虎口小心往上推收口出捏紧，滚圆。
取出松弛好的面团，分15克一个小剂，把饼皮压扁包上莲蓉蛋黄馅，利用手掌虎口小心地把饼皮往上推，整理好收口，不能有缝隙并搓圆。
月饼模具压上花片，撒上少许玉米淀粉防粘，放入月饼面团，轻轻压一压。
做好的月饼用小喷壶喷上一层薄薄的雾水，送入180度预热好的烤箱中，上下火200度烤五分钟。
取出月饼在月饼上刷上一层薄薄的鸡蛋液。（鸡蛋液:一个鸡蛋黄加少许的水拌均匀，刷的时间要薄薄的，不可多）
再次送入烤箱，继续烘烤15分钟。烤好的月饼放凉透，密封保存，室温二至三天回油。烤箱温度仅供参考，根据自家烤箱调节温度。
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