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韭菜猪肉馅儿【翡翠白玉水饺】(3/19)
将菠菜放入料理机中打碎，过滤
将菠菜汁少量多次加入面粉中，和成绿色面团
同上步骤，用清水和白色面团，封保鲜膜醒半小时
猪肉剁成泥，加盐、十三香、生抽、料酒拌匀，腌10分钟
韭菜切碎放入肉馅中，暂时不搅拌，等包之前再拌匀，防止韭菜出水
将白色面团搓成条状，绿色面团擀成长方形
绿色面团把白面团裹起来
搓成条后，切成同等大小的剂子
擀成中加厚，四周薄的圆形饺子皮
取一张饺子皮，左手呈碗状，放入拌匀的饺子馅，这样可以多包些馅料
将饺子皮对折
同时用左右手的虎口处挤压饺子皮边缘（另一只手在拍照，不便上镜，画面脑补）
这种挤饺子的手法，饺子皮不会有面疙瘩，包的速度较快
以上食材包了约40个饺子，一次吃不完可以放入冰箱冷冻
饺子馅包完了，剩余的面剂子可以做成手擀面，将剂子依次叠压
擀成片装后Z字形折叠，切成条
成品图
成品图
成品图