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南瓜豆沙包&南瓜刀切馒头(11/13)
老南瓜要去皮去籽切成片,再上锅蒸至熟烂。
南瓜含水量大,要先把南瓜汤汁倒出来再用勺子压成南瓜泥,要不然太稀了和不成团。等南瓜泥温热不烫手时,加入适量白糖和酵母拌匀。
开始添加面粉,用筷子顺着一个方向搅拌。
搅到没有干面粉时,再下手揉成光滑的面团,盖盖密封饧发一个小时。
把成品红豆沙从袋子里挤出来,搓成小圆球。因为红豆沙不多,圆球就做得小了点,准备一半做南瓜包,一半做刀切馒头。
发好的面团体积增大一倍,扒开里面全是蜂窝状,撒点干面粉进去,揉搓排气。
整理成长圆条状。
分成差不多大的小剂子,搓圆,按扁,放上豆沙馅。
包起来收口,翻过来放置。
做好的南瓜包生胚。
刀切馒头就更简单了,搓成长条后,拿刀切成等分就行,大小随自己喜好。
做好的南瓜包和南瓜馒头放进蒸笼里直接蒸,不用二次发酵。
开小火烧开,接着用中火蒸20分钟,焖5分钟防止塌陷,开盖出锅。 扑面而来浓浓的南瓜香、豆香和面香,南瓜自带甜味,又香又甜,好吃松软的南瓜包和馒头做好了,尝尝吧!